Voyager en Guadeloupe, c’est aussi s’offrir un festival de saveurs. La cuisine créole est le reflet de l’histoire de l’île : un mélange généreux d’influences africaines, indiennes et européennes. Voici les 10 incontournables pour vos papilles.
1. Le Bokit : Le roi de la street-food
Impossible de passer à côté. Ce sandwich frit à la minute est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- C’est quoi ? Un pain frit garni selon vos envies (poulet, morue, jambon-fromage ou le fameux « complet »).
- Où le trouver ? Dans les « camions-bars » ou « roulottes » au bord des plages le soir.
2. Les Accras de morue
Le rituel de l’apéritif par excellence.
- C’est quoi ? De petits beignets de morue (parfois aux crevettes ou aux légumes) légèrement pimentés.
- Le conseil : Accompagnez-les d’un petit punch, mais avec modération !
3. Le Colombo de poulet
Le plat familial le plus emblématique, hérité de l’influence indienne.
- C’est quoi ? Un ragoût de poulet (ou de cabri) mariné dans un mélange d’épices (curcuma, cumin, coriandre) et cuisiné avec des légumes (pommes de terre, aubergines).
4. Le Boudin Créole
Petit mais puissant en goût !
- C’est quoi ? Un boudin noir antillais, riche en épices et délicatement pimenté. Il se déguste souvent en entrée ou lors des fêtes de Noël.
5. Le Poulet Boucané
Vous sentirez son odeur sur le bord des routes bien avant de le voir.
- C’est quoi ? Un poulet mariné puis cuit dans un « boucan » (fumoir) avec de la canne à sucre pour lui donner ce goût fumé unique. On le sert généralement avec une « sauce chien » (aromates, huile, citron).
6. La Langouste grillée
Le luxe des vacances au bord de l’eau.
- C’est quoi ? Une langouste fraîchement pêchée, grillée au barbecue et servie avec du riz et des haricots rouges (pois rouges).
- Le spot : Saint-François est réputé pour ses restaurants de langoustes sur la marina.
7. Le Ouassous
Une grosse écrevisse d’eau douce typique de la Basse-Terre.
- C’est quoi ? Souvent servie en fricassée ou simplement grillée. Sa chair est fine et très appréciée des gourmets.
8. Le Tourment d’Amour
La spécialité sucrée de l‘archipel des Saintes.
- C’est quoi ? Une petite tartelette composée d’une pâte brisée, d’une confiture (coco, goyave ou ananas) et d’une génoise légère.
- Anecdote : Autrefois, les femmes des marins les préparaient pour consoler leurs maris rentrant de mer.
9. Le Sorbet Coco
Réalisé à la force du bras dans une sorbetière traditionnelle en bois.
- C’est quoi ? Un sorbet crémeux au lait de coco, cannelle et zeste de citron vert.
- Où le trouver ? À la sortie des plages ou près des sites touristiques (Pointe des Châteaux).
10. Le Ti-Punch
L’institution incontournable.
- C’est quoi ? Un mélange de rhum blanc agricole, un zeste de citron vert et une touche de sirop de batterie (sucre de canne concentré).
- La règle : « Chacun prépare sa propre mort ». C’est à vous de doser les ingrédients selon votre goût !
FAQ : Tout savoir sur la cuisine guadeloupéenne
Le Bokit est sans conteste le roi de la « street-food » locale, mais le Bélelé (soupe traditionnelle de Marie-Galante) ou le Colombo de cabri sont souvent cités comme les piliers de la gastronomie familiale de l’île.
La cuisine guadeloupéenne est avant tout parfumée grâce aux épices (curcuma, cives, bois d’Inde). Le piment est souvent servi à part ou utilisé entier dans les sauces pour donner du goût sans brûler le palais, ce qui permet à chacun de doser selon sa tolérance.
Vous trouverez les meilleurs Bokits dans les camions-restaurants (food-trucks) situés en bord de mer, notamment à Sainte-Anne ou au Gosier. C’est une expérience authentique et très abordable pour les voyageurs.
Ne quittez pas l’île sans avoir goûté au Tourment d’Amour, une petite tartelette originaire des Saintes, ou au célèbre Sorbet Coco préparé traditionnellement à la main dans une sorbetière en bois.